Castonguay : Menu

Chai Latte

2012-01-15T15:08:00.000-08:00

Eat - Rick Mereki

2012-01-08T08:21:00.000-08:00

“Eat” shows actor Andrew Lees into many eating discoveries, all whizzing by so quickly you have to watch this quick clip a few times just to absorb it all.

The film was part of a three-film series of short subjects commissioned by STA Travel Australia, based on the concepts of movement, learning and food suring 44 days, in 11 countries, and 18 flights, 38 thousand miles. The other two films, entitled “Move” and “Learn” are artfully done as well, and all are beautifully photographed by Director of Photography and Editor Tim White.

Rick Mereki : Director, producer, additional camera and editing
Tim White : DOP, producer, primary editing, sound
Andrew Lees : Actor, mover, groover

Un menu de Noël

2011-12-07T00:59:00.001-08:00

Cahiers spéciaux 1
7 déc. 2011

Chasse à courre au chevreuil par Le Rallye Loudunais 2011

2011-11-19T07:19:00.001-08:00

Batterie de cuisine

2011-11-19T06:59:00.001-08:00

CASA
19 nov. 2011

Des bulles et des livres

2011-11-19T06:57:00.000-08:00

CASA
19 nov. 2011

Ragoût d'agneau au safran

2011-11-19T06:53:00.001-08:00

CASA
19 nov. 2011

Le choix d'un chasseur d'épices

2011-11-19T06:13:00.001-08:00

La Presse
19 nov. 2011

L'île aux fromages

2011-11-19T06:12:00.001-08:00

La Presse
19 nov. 2011

Royal Wedding : The Lunchtime Reception

2011-04-29T22:02:00.000-07:00

The Royal Wedding Cake Designer - Fiona Cairns

2011-04-29T21:55:00.000-07:00

François Francœur - Symphonies pour le festin du Comte d'Artois - III. Rondeau gai

2011-04-29T21:45:00.000-07:00

François Francœur - Symphonies pour le festin du Comte d'Artois - III. Air vif

2011-04-29T21:43:00.000-07:00

François Francœur - Symphonies pour le festin du Comte d'Artois - V. Air marqué

2011-04-29T21:42:00.000-07:00

The Royal Wedding Cake

2011-04-29T21:30:00.001-07:00

The Royal wedding cake designs revealed

Royal wedding: William and Kate to have two cakes

Le commercial de pain Lieken Urkorn : délicieusement enfariné.

2011-03-17T08:43:00.000-07:00

En fait c'est probablement du sel et de la farine ou seulement du sel.

Repas gastronomique au Café Vogou

2011-03-02T22:10:00.000-08:00

J’ai été invité au café Vogou de Laval pour un repas gastronomique. Le Café Vogou n’est pas un lieu comme les autres puisqu’il vise à la fois à créer un lieu d’accueil et de partage citoyen tout en constituant un milieu d’apprentissage pour une vingtaine d’étudiants de l’École Hôtelière de Laval. C’est un espace multiculturel et intergénérationnel.

Le chef qui nous a reçu est Monsieur Richard Trottier de l’École Hôtelière de Laval et ses étudiants.

M. Trottier est aussi l’ancien chef des hôtels Sheraton et Hilton de Laval. De plus il était le chef dans la série Vox de 80 émissions télévisuelles intitulée Tour de Table dans laquelle 5 chefs invités, présentaient à chaque semaine un producteur de sa région. Il a aussi été Président et Directeur de la CCRQ (Corporation de la Cuisine Régionale du Québec) qui fait la promotion des produits agro alimentaires de notre terroir.

Les étudiants du DEP Cuisine, un programme de 1470 heures dans un concept d’intégration travail-études, nous ont servi un véritable festin. Grâce à l’École Hôtelière, ils apprennent à préparer et apprêter les denrées alimentaires (fruits, légumes, viandes, volailles, gibiers, poissons, mollusques et crustacés) de même que la cuisson des aliments selon les techniques appropriées à partir de recettes tout en effectuant la mise en place et le service de menus table d’hôte, à la carte et de buffets.

Au chapitre des entrées :

J’ai dégusté pour vous, la Terrine de blanc de volaille avec coulis de poivrons rouges accompagné d’une fleur d’orchidée. La terrine était moelleuse et parfaitement équilibrée grâce au mariage du poulet désossé haché assez fin dans un mélange de blanc d’œuf rehaussé de légumes et de poivrons assaisonnés au cherry. Le coulis de poivrons rouges était délicieusement aigre-doux à consistance onctueuse obtenue à partir d’un sirop d’eau et de sucre, délicatement rafraîchi au vinaigre de cidre pour en couper la cuisson après avoir mijoté. La terrine était avantageusement accompagnée d’une fleur d’orchidée plus charnue et savoureuse que la traditionnelle fleur de bleuet avec sa douce onctuosité légèrement saline et ses savoureux grains de pollen dont la masse polliniques accompagne les trois carpelles centrales dans une douce implosion gustative. C’était, il faut en convenir, une subtile poésie organoleptique.

Pour sa part l’œuf à la russe était présenté traditionnellement après un durcissement dans l’eau bouillante : fendu dans le sens de la longueur en deux moitiés séparées par un cercle de légumes frais accompagné de petites grappes extérieures de caviar de lompe rouge. Tout le succès gustatif reposait sur le mariage équilibré entre le caviar et l’excellente mayonnaise maison à partir d’huile d’olive et d’huile de canola dans un rehaussement de Cayenne qui venait couronner le centre de l’œuf.

Au chapitre des soupes :

J’ai goûté pour vous à la soupe minestrone et au cappuccino des sous bois.
Eh oui la soupe minestrone n’a plus de secret pour personne et pourtant celle-ci se distinguait par son goût de cerfeuil légèrement anisé dans un mariage trinitaire au goût légèrement citronné du basilic dans l’ensorcelante amertume poivrée de l’origan.

Mais le cappuccino des sous-bois étonnamment onctueux et délicieusement velouté tenait tout son succès dans le goût des champignons de Paris blanchis et émincés avec art venus se fondre dans un fond de volaille véritable injecté de vin blanc terré comme un venin sous une crème montée, Madame Bovary, elle-même, aurait mordu la cuillère à soupe, plus d’une fois en plissant des yeux de félicitée devant un tel délice.

Au plat principal :

Je n’ai pas goûté à l’escalope de dinde à la julienne ni aux médaillons de filet de bœuf Charlemagne. Mais j’ai savouré le Feuilleté de fruits de mer à la Newburg et la Blanquette de veau à l’ancienne.

Le Feuilleté de fruits de mer à la Newburg était généreusement couronné de deux dépôts de fruits de mer dont le principal trônait au centre du feuilleté en forme de corbeille quadrilobée et un dépôt circulaire et semblable à même l’assiette qu’accompagnait une rondelle de citron et un coulis de vinaigre balsamique caramélisé. Le goût des fruits de mer (crabe, crevettes, pétoncle et homard) déployait la richesse de ses sels minéraux et de ses protéines après avoir sué dans une noix de beurre pour se fondre dans une béchamel rehaussée de cherry et d’une pincée de paprika. Le tout était généreusement accompagné d’une enfilade de produits du jardin (mini poivrons, mini courgette, tomate cerise, choux fleur et pomme de terre grelot).

Que dire maintenant de la Blanquette de veau à l’ancienne faite de cubes de veau judicieusement sélectionnés et nettoyés de façon à présenter une pleine consistance moelleuse après une cuisson à ébullition et l’ajout de carottes, de céleri liés avec un roux de farine, du beurre, un jaune d’œuf et de la crème fraîche. Le tout était aussi accompagné des produits du jardin (mini poivrons, mini courgette, tomate cerise, choux fleur et pomme de terre grelot).

Les desserts :

Je n’ai pas goûté à la tartelette au sucre avec crème glacée mais j’ai goûté au gâteau au fromage et à la tarte au citron meringuée.

Le gâteau au fromage est un délicieux gâteau non cuit fait d’une mousse issue d’un mélange de jaune d’œuf, de géline, de sucre et de fromage en crème.

Tandis que la tarte au citron est une allégorie gustative en hommage à la crème de citron et la meringue.

Après le repas, j’ai demandé au chef de nous suggérer quelques uns de ses nombreux coups de cœur à travers tout le Québec :

Il nous suggère d’effectuer la tournée des fromages du Lac St-Jean :

http://www.saguenaylacsaintjean.ca/fr/activites/agrotourisme/fromageries

Il nous suggère de goûter au Cerf de Boileau :

http://www.cerfdeboileau.com/

Il nous suggère de goûter au veau de Charlevoix :

http://www.veaucharlevoix.com/

Il nous suggère le fromage Cendrillon, un chèvre cendré :

http://encyclo.voila.fr/wiki/Cendrillon_%28frohttp://www.blogger.com/img/blank.gifmage%29

Il nous suggère le cidre de glace La face cachée de la Pomme :

http://www.lafacecachee.com/index_fr.html

Il nous suggère les cidres des Vergers Lafrance :

http://www.lesvergerslafrance.com/

Il nous suggère le restaurant le Toqué à Montréal :

http://www.restaurant-toque.com/

Il nous suggère le restaurant Laurie Raphaël de Daniel Vézina à Québec :

http://www.laurieraphael.com/fhttp://www.blogger.com/img/blank.gifr/restaurant/quebec/le_restaurant_quebec/index.php

Il nous suggère l’Auberge des 21 à la Ville de La Baie :

hthttp://www.blogger.com/img/blank.giftp://www.aubergedes21.com/

POUR EN SAVOIR PLUS :

Cuisine du Québec :

http://www.cuisineduquebec.com/

École Hôtelière de Laval

http://www.cslaval.qc.ca/ecolehoteliere/index.html

Recette de cuisine Montignac : Aubergines farcies

2010-10-12T19:05:00.000-07:00

Yves Camdeborde recette champignons le comptoir Sylvie kitchen

2010-10-12T18:57:00.000-07:00

Tarte Tatin - Recette de Monica

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Recette: Millefeuille avocats et champignons

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Tarte au sucre du Nord Pas de Calais, recette ch'ti par Hervé cuisine

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The Best Whiskey

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Babette's feast I

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Babette's feast II

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Gâteau au fromage et coulis de fruits rouges

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Du champagne vieux de plus de 200 ans retrouvé en Mer Baltique

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Jarlsberg cheese

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How to make pesto

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How to make meringues

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Moonshine : The danger of homemade alcohol

2009-08-22T04:39:00.000-07:00

When being sick with moonshine becomes a song.

Under The Crust : Cornwall

2009-08-22T03:58:00.000-07:00

Tracking the noble pasty through south-west England

Darjeeling Tea

2009-07-16T06:14:00.000-07:00

Gaufres Liégeoises

2009-07-16T06:09:00.000-07:00

Blanc Manger Coco Banane et Châtaignes Périgord Limousin Grillées

2009-07-16T06:01:00.000-07:00

Blanc manger Coco Banane et châtaignes Périgord Limousin grillées

Stracchino

2009-07-16T05:56:00.000-07:00

Samovar

2009-07-10T06:57:00.000-07:00

Tea Time in Russia

2009-07-10T06:38:00.000-07:00

Paupiette

2009-07-10T05:44:00.000-07:00

Paupiette de veau aux tomates et petits pois :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.10343.htm

Pommes en Tire

2009-07-10T05:02:00.000-07:00

Parsley, Sage, Rosemary and Thyme

2009-07-04T18:18:00.000-07:00

To listen to the song :

To learn more about the herbs :

Danny discusses using herbs to add guilt-free flavor to your meals, such as this recipe for mouth-watering herb-spiced chicken. Be sure to download the Take Away Tips for the recipe.

http://www.youtube.com/watch?v=VmFN0q40kb4

To read about Parsley :

http://en.wikipedia.org/wiki/Parsley

To read about Sage :

http://www.apinchof.com/sage1033.html

To read about Rosemary :

http://en.wikipedia.org/wiki/Rosemary

To read about Thyme :

http://en.wikipedia.org/wiki/Thyme

Coriandre

2009-07-04T18:15:00.000-07:00

Trottoirs à la Confiture de Fraises

2009-07-04T18:11:00.000-07:00

BBQ and Grill Recipes

2009-06-30T10:06:00.000-07:00

Making Homemade BBQ Sauce

2009-06-30T09:54:00.000-07:00

Bleu d'Auvergne

2009-06-29T04:47:00.000-07:00

Porto Wine

2009-06-29T04:44:00.000-07:00

Lingonberry Jam

2009-06-26T04:33:00.000-07:00

Lingonberry Jam Recipe :

http://allrecipes.com/Recipe/Lingonberry-Jam/Detail.aspx

Bleu de Bresse

2009-06-26T04:29:00.000-07:00

Réglisse

2009-06-25T04:37:00.000-07:00

Poule Cacciatore à la Sauce Tomate Fraîche

2009-06-25T04:30:00.000-07:00

Caloric Value of Foods

2009-06-24T04:13:00.000-07:00

50 Best Dessert Recipes

2009-06-24T03:30:00.000-07:00

Licor Beirão

2009-06-23T05:08:00.000-07:00

Bacalhau à Brás (Codfish dish from Portugal)

2009-06-23T04:57:00.000-07:00

Bacalhau ao Brás is one of the most popular ways to prepare codfish in Portugal. It is made from thin strips of cod mixed with onions, and thin strips of potatoes bound by eggs.

Up and Down

2009-06-19T11:36:00.000-07:00

How food prices have changed in different countries
CHANGES in global food prices are affecting some countries much more than others. Despite a big fall from peaks in 2008, food-price inflation remains high in places such as Kenya and Russia. In China, however, falling international commodity prices have been passed on to consumers faster. The price of food, as measured by its component in China's consumer-price index, rose by more than 20% in 2007 but fell by 1.9% in 2008 and by a further 1.3% in the past three months alone.

Gruyère

2009-06-19T10:37:00.000-07:00

Fufu

2009-06-19T10:31:00.000-07:00

Semolina and Ground Rice Fufu

from Central Africa

What you need

* two to three cups ground semolina
* two to three cups ground rice

What you do

* Bring six cups of water to a boil in a large pot. Add the semolina slowly to the water, stirring constantly to avoid making lumps. Use a strong wooden spoon to stir constantly for a few minutes, until the mixture begins to thicken. You may need two people: one to hold the pot and one to stir. If the fufu seems thinner than mashed potatoes, add more of the semolina. Then add a roughly equal amount of the ground rice. Stir and cook for another ten minutes.
* Serve immediately with meat stew or any dish with a sauce or gravy. To eat it, tear off a small handful with your fingers and use it to scoop up your meat and sauce.

Instant Fufu

An out-of-Africa variation.

What you need

* two cups instant mashed potatoes
* two cups Bisquick
* two cups cassava flour or tapioca (tapioca is made from cassava tubers)

What you do

* Bring six cups of water to a boil in a large pot. Combine at least two of the three ingredients and add to the boiling water. Use a strong wooden spoon to stir constantly for 10-15 minutes. You may need two people: one to hold the pot and one to stir. If the fufu seems thinner than mashed potatoes, add more of the dry ingredients. The fufu should be very thick but must be stirred constantly to avoid lumping and burning.
* Shape the fufu into balls (this can be done by putting a cup of fufu into a bowl with a few spoonfuls of warm water and shaking the bowl back and forth until the fufu shapes itself into a ball). Serve immediately with meat stew or any dish with a sauce or gravy. To eat it, tear off a small handful with your fingers and use it to scoop up your meat and sauce.

Source for the recipes :
Fufu - The Congo Cookbook (African recipes)
http://www.congocookbook.com/staple_dish_recipes/fufu.html

Mangue

2009-06-18T05:45:00.000-07:00

Ovaltine

2009-06-18T05:37:00.000-07:00

Assam Tea

2009-06-17T05:45:00.000-07:00

Tandoori Chicken

2009-06-17T05:37:00.001-07:00

Pears In Maple Syrup

2009-06-16T06:54:00.000-07:00

Pears

2009-06-16T06:51:00.000-07:00

Maigret de Canard au Caramel et aux Amandes et sa Polenta aux Pruneaux

2009-06-14T06:43:00.000-07:00

Maigret de Canard à la Sauce Moutarde

2009-06-14T06:28:00.000-07:00

Italian Spaghetti Sauce

2009-06-12T08:10:00.000-07:00

Spaghetti Sauce With Turkey

2009-06-12T08:06:00.001-07:00

Tarte aux Fraises Gourmande

2009-06-11T07:24:00.000-07:00

Confiture de Fraises

2009-06-11T07:19:00.000-07:00

Spanish Rice : Cheap, Fast and Easy

2009-06-10T03:31:00.000-07:00

Also :

http://blogs.sun.com/ThinGuy/entry/spanish_rice

Gazpacho

2009-06-10T03:18:00.000-07:00

Recipe :

http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0896/gazpacho.html

Peaches in Syrup

2009-06-09T03:53:00.000-07:00

Butterscotch Pudding

2009-06-09T03:47:00.000-07:00

Fenouil Doux

2009-06-08T04:37:00.000-07:00

Pâté de Foie Gras History and French Law

2009-06-08T04:35:00.000-07:00

Baklava Receipe

2009-06-05T05:12:00.001-07:00

Baklava

2009-06-05T05:10:00.001-07:00

Vieux-Port de Montréal : Un Nouveau Concept de Resto-Minute s’installe

2009-06-05T05:06:00.001-07:00

Classic French Cherry Gratin

2009-06-04T05:26:00.000-07:00

Mayonnaise Recipe

2009-06-04T05:23:00.000-07:00

Opuntia (prickly pears)

2009-06-02T23:26:00.000-07:00

Beef Stroganoff

2009-06-02T23:22:00.001-07:00

Framboise

2009-06-02T03:58:00.000-07:00

Tarte aux Pommes

2009-06-02T03:55:00.000-07:00

Services de Restauration et Débits de Boissons en Mars 2009

2009-05-31T11:17:00.000-07:00

Caraway Bread

2009-05-31T06:57:00.000-07:00

Warm Up With 20 Soup Recipes

2009-05-31T06:52:00.000-07:00

Camembert

2009-05-29T03:45:00.000-07:00

Easy Shepherd's Pie

2009-05-29T03:31:00.000-07:00

Carbonade Flamande

2009-05-27T23:00:00.000-07:00

Gand : Journée du Végétarisme en Belgique

2009-05-27T22:56:00.000-07:00

Pour cette journée végétarienne, nous vous proposons :
Salade d'Endives aux Pommes et Noix de Grenoble

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305026/1275393108/salade_d_endives_aux_pommes_et_noix_de_grenoble.shtml

Fromage de Maredsous

2009-05-27T04:38:00.000-07:00

Absinthe

2009-05-27T04:34:00.000-07:00

How To Make A First Birthday Cake

2009-05-26T05:16:00.000-07:00

How to Decorate a Birthday Cake

2009-05-26T05:10:00.000-07:00

Terrine de Saumon aux Cerises

2009-05-24T14:49:00.000-07:00

Terrine

2009-05-24T14:46:00.001-07:00

Terrine de Saumon au Basilic.

Read also :

La Bande des Vins 9

2009-05-24T02:19:00.001-07:00

Lire aussi sur Rue Frontenac :

http://www.ruefrontenac.com/vins

Herb-stuffed Leg of Lamb with Beans Confit

2009-05-21T18:23:00.000-07:00